炸油条的配方及比例_重庆食堂承包_食堂外包

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炸油条的配方及比例

用料：面粉(高粉更好）300克，干酵母4克，盐5克，玉米油15克，食用小苏打2克，清水180ml（依据面粉吸水性加减10-15ml）

步骤：

1，全部材料揉成光滑柔软的面团。

2，放在温暖出发酵至2倍大，取出排气。

3，继续发酵1.5倍大，盖盖放冰箱过夜。

4，早上取出面团擀开，厚度大约半公分，10公分宽度，松弛20分钟，分割20份,松弛10分钟。

5，每两个叠和，中间压一下。

6，捏着两端拉长放入热油锅，大火，油温170-180度，轻轻翻动，出来沥干油。

7，金黄香脆的油条就好了。油条的制作过程中，每一步都要小心。在下锅前拉长面块时，若不小心压到面块的边缘，便会影响油条最终的膨胀效果。

而油炸过程中，还需要不停地翻动油条，才能使面块受热均匀，以保证外形好看。小窍门--两根一起炸，才能达到最佳效果。油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。

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